Weinproteine

Aktuell: Vorlesungsreihe Wein-Wissenschaft

Im Rahmen des Studium generale bietet die Johannes Gutenberg-Universität Mainz auch im Sommersemester 2012 unter Leitung von Prof. Dr. H. Decker und Prof. Dr. H. König eine Veranstaltungsreihe Wein-Wissenschaft an. Diese findet jeweils Mittwochs um 18.00 Uhr in HS 18 der Universität Mainz statt. Die Teilnahme an den Vorlesungen ist kostenfrei.

Das Programm zur Vorlesungsreihe 2012 finden Sie hier.

Eine Anmeldung zu den Weinproben ist nur im Rahmen der Vorlesungen möglich.

Obwohl Proteine im Wein nur in geringen Mengen enthalten sind, beeinflussen sie viele Faktoren, die sowohl sensorische als auch technologische Eigenschaften und somit Verbraucher und Winzer gleichermaßen betreffen. Auch die Allergenität wird mittlerweile im Zusammenhang mit weineigenen Proteinen diskutiert.

Die Weinproteine stammen entweder natürlicherweise aus den Trauben oder werden im Verlauf der Weinbereitung beispielsweise über Hefen eingebracht.

Wir untersuchen die Zusammensetzung von Proteinen verschiedener Weinsorten, um damit zum einen spezifischen „Proteinfingerprint“ von Weinen hinsichtlich der Rebsorte, des Standortes und des Jahrganges zu gewinnen. Zum anderen werden potentielle Allergene im Wein identifiziert sowie der Einfluss der Proteine bei der Trübung.

LTP Proteinstruktur